大马面食一直是我最爱。不管是干的炒粿条，云吞面，星洲炒粉，老鼠粉，还是湿的虾面，面粉糕，Laksa，Assam Laksa等等都能让我垂涟三尺。来日本后因无法尝到这些美食而一度患上轻微思乡症。（笑）
日本的面食以素材可分为3大类。白粗的乌东面，褐色的荞麦面，和黄色的拉面。一般上吃乌东面和荞麦面都注重面素材本身的口感，对汤，酱或其他配料没太大的讲究。相对的，拉面的卖点除了面本身，不同的汤料和其他配料的组合也是重点之一。也因此，拉面的种类比乌东面或荞麦面更多样化。
古时候的日本，听说拉面的汤料只有3种，味增，盐，与酱油。听起来真一点感觉也没有。但力于创新的日本人后来慢慢创造了新汤料，猪骨汤，鸡髓汤，海鲜汤，或取自于中华料理的酸辣汤，麻婆汤，担担面汤，种类繁多。
刚开始尝试日本拉面的时候，因先入为主地以大马面食为基准，觉得拉面过于单调，而没留下太好的印象。一碗普通的拉面，除了面与汤之外，就只有一片叉烧，几根菜叶与昆布。与大马又虾又肉，又豆芽又豆卜的面食来说实在是相差太远。
但后来渐渐懂得如何从网上或杂志上寻找好吃的拉面店。而到东京各处寻找好吃的拉面也成了我和太太周末的户外活动之一。相对于其他日本美食，拉面的价格较为大众化。大概2，30块马币就能到吃一顿好的拉面。昨晚看的电视节目，介绍了一碗400块马币的拉面！真看不出这拉面贵在哪里？
住家附近有挺多好吃的拉面店。每一周都至少会吃一次拉面。个人偏向口味重的拉面，扬州商人的酸拉面，中本的蒙古面，七福家的猪骨汤面，西船桥站的担担面（不知为何倒闭了）都是我的最爱。以下是上个月到上野时吃的中本蒙古面。
日本人一向给人不善于吃辣的感觉。对大多数日本人来说这是对的，但少数的日本人却比我们这些嗜辣的大马人吃得还要辣。看到以上菜单上“火”的标志吗？越多被点燃的火，也就表示越辣。
第一次去中本的时候，因太想念大马辣味面食，而鲁莽地叫了北极拉面（9个火）。面一捧到我面前，立刻感觉到不妙。只见那鲜红色的汤上漂的尽是唐幸子（日本辣椒）。吃了一口拉面，再喝了一口汤，那辣味就像镪水一样在侵蚀我每一根神经。刺激！虽然是大冬天，但也吃得汗流浃背，鼻涕直流。但最后还是剩了半碗，再也吃不下了。。。挑战失败。
有了这一次教训。再也不敢叫北极拉面了。第二回试了蒙古汤面（5个火），虽然还是辣，但却正好是我的程度，所以吃的特别香。其实那北极拉面还可以加辣。听过几个顾客点北极拉面时，还特别加辣！怎不知那些人的味觉是不是有问题。（笑）
对自己吃辣程度有信心的大马朋友，来日本的时候不妨挑战一下！
